春の風物詩ともいえる野菜で、ほんの10日ほどで竹になってしまうためとても旬が短いです。とりたてのものはアク抜きをしなくても食べられます。

材料（10人分）

A

作り方

1. 菜の花は2、3分塩ゆでする。沸騰したところに塩を入れるのがポイント。
2. Aを混ぜた鍋に竹の子と人参を入れて、20分～30分煮出す。煮立つまでは強火、煮立ったら中火にする。
3. 炊けたご飯をおひつで冷ましたところに、煮立たせた竹の子と人参を入れて切るように混ぜる。
4. 仕上げに茹でた菜の花をご飯の上にちらす。