一年中出回っている野菜ですが、やっぱり春の新たまねぎは甘みがあり、サラダなど生のままでもおいしく食べられます。

材料（6人分）

作り方

1. グリーンピースは中火で2～3分塩茹でする。冷水に放してゆっくり冷ます。
2. 鮭は皮をそぎ、骨を取り除く。鮭、人参、玉ねぎを食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。
3. 熱した鍋にオリーブオイルを敷き、人参、玉ねぎ、しめじを中火で炒める。しんなりしてきたら鮭を加える。
4. 玉ねぎが透明になってきたら薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでさっと炒める。水を加え、アクを取りながら煮る。
5. 固形コンソメと豆乳、ローリエを入れ、10分程煮る。
6. パルメザンチーズを入れて溶かす。塩、胡椒、ハーブで味を整え、最後にグリーンピースを入れ少し煮たら出来上がり。