一般的なかぼちゃの旬は秋ですが、江戸崎かぼちゃは春から夏にかけてが旬になります。 ほくほくとした食感が特徴です。

材料（4人分）

作り方

1. かぼちゃをひと口大に切る。
2. 切ったかぼちゃを少量の水で茹でる。
3. 柔らかくなったら水分を飛ばしながらかぼちゃをつぶしていく。
4. つぶしたかぼちゃの粗熱をとり、そこにスライスした玉ねぎ、細く切った人参、マヨネーズを加えてよく混ぜる。